Tartaar van gerookte Noorse zalm op een bedje van courgette

600 gr gerookte Noorse zalm
600 gr courgette in plakjes gesneden
1 fijngehakt sjalotje
20 gr boter
1 eetl. olie
200 gr room
1 takje kervel
1 theel. gemalen koriander
zout en peper

Snij de gerookte zalm in heel dunne stukjes. Meng de sjalot en de koriander er door. Doe het zalm mengsel in 4 kleine bakjes en zet ze koud weg.
Hou wat kervel apart en meng de rest met de room. Doe er zout en peper door en zet dit koud weg.
Maak de boter en de olie warm in een pannetje. Bak de plakjes courgettes snel even aan in ongeveer 2 minuten. Doe er zout en peper op. Doe er de rest van de fijngesneden kervel bij en meng het door elkaar.
Leg plakjes courgette in een rondje op de borden. Keer de bakjes met zalm om op de courgette. Leg de saus rondom de plakjes courgette