Spies van Noorse zalm

200 gr Noorse zalmfilet per persoon
100 ml. citroensap
70 ml. soja saus
25 ml witte wijn
100 ml suiker
1 sjalotje
3 teentjes knoflook
3 ¾ el verse gember
1 el boter
25 gr boter

De zalmfilet in grove blokjes snijden en aan de spiesen steken.
Citroensap, soja saus, wijn, suiker, sjalotje, knoflook en gember met staafmixer of keukenmachine tot een gladde saus maken.
De spiesen met deze saus insmeren en afgedekt, koel 12 uur laten marineren.
De marinade droogdeppen en de spiesen grillen.
De zalm moet aan de buitenkant bruin en binnenin nog iets rauw zijn.
De rest van de marinade inkoken en wat boter er door roeren>
De lente-uitjes en stukjes snijden en kort in water en boter stoven, afgieten en crème fraîche er door roeren.
Op smaak maken met zout en peper
De zalm op een bord leggen, de saus er over scheppen en serveren met rijst of sla