Noorse witte heilbot op z’n Frans

4 Noorse witte heilbot filets van ongeveer 180 gr
olie voor het bakken
peper uit de molen
zoutwater oplossing  (1/2 l. water en 50 gr zout)
 
Voor de mosterdsaus
1 dl mossel- of visbouillon
1 dl crème fraîche
1 eetl. grove Dijon mosterd
100 gr koude boter in blokjes
citroensap
zout en peper

Leg de filets 20 minuten in de zoutwateroplossing. Dep ze droog met keukenpapier. Bestrooi ze met vers gemalen peper. Smeer een beetje olie op elke filet. Leg ze op een bakplaat of ovenschaal en bak ze 10 - 12 minuten in een voorverwarmde oven van 180 graden Celsius. Dunne filets iets korter. Dikke filets iets langer.