Hutspot met Noorse zalm

4 zalmmoten
50 gr boter
1 theel. gedroogde rode peper, in stukjes
1 teentje knoflook, gehakt
1 sjalotje, gehakt
2 eetl. (acacia)honing
1 eetl. bruine suiker
50 ml. citroensap
2 eetl. balsamico-azijn
2 theel. maïsmeel, opgelost in water
1 eetl. olijfolie
peper en zout

Voor de hutspot:
500 gr. winterpeen, in blokjes
50 gr. aardappelen of pastinaken, in blokjes
300 gr. ui, in ringen
1 laurierblad
klontje boter
scheutje melk
zout

Verhit de oven tot 180 graden Celsius. Maak de hutspot: kook alle penen, aardappelen en uien gaar in water met het laurierblad en zout. Giet het water af, verwijder het laurierblad en stamp de inhoud van de pan tot een grove stamppot.
Breng op smaak met een klont boter, een beetje melk, zout en gemalen peper. Maak de hutspot lekker smeuïg maar niet papperig. Zet warm weg.
Laat 50 gr boter smelten in een braadpan. Voeg de gedroogde peper, knoflook en het sjalotje toe en fruit dit ongeveer 1 minuut. Doe er dan de honing en de suiker bij en roer continu tot een gladde saus ontstaat. Breng het aan de kook. Voeg vervolgens het citroensap en de azijn toe. Roer goed en laat op hoog vuur een paar minuten koken. Voeg dan de maïsmeeloplossing toe. Wacht tot de saus bindt en laat nog 2 minuten borrelen.
Verhit de olie in een pan en bak daarin de zalmmoten aan beide kanten op hoog vuur aan. Leg de stukken vis in een bakblik, bestrooi ze met een beetje zout, giet er wat van de saus over en zet ze ongeveer 5 minuten in de oven. De zalm moet van binnen roze blijven.
Verdeel de stamppot over de borden en leg de zalm erbij.