Nodig voor 4 personen
4 x 150g Skrei filet (Noorse winterkabeljauw) met huid
4 Sint Jacobs mosselen
80 g Boter
3 dl Bietensap
1 dl Olijfolie
1 tl Balsamico azijn
4 Groene asperges
Zet het bietensap op het vuur en kook het in tot 75% van de oorspronkelijke hoeveelheid.
Voeg olijfolie toe tot de vloeistof lobbig is geworden.
Smeer de Sint Jacobs mosselen in met wat olie.
Bestrooi de Skrei met zout en peper. Doe wat boter in de pan en laat de Skrei zacht op de huid bakken (karamelliseren).
Bak de Sint Jacbos mosselen aan beide kanten een paar minuten aan.
Bak de asperges kort aan
Doe de balsamico azijn bij het bietensapmengsel. Breng op smaak met peper en zout.
Schep het bietenmengsel op de borden. Leg de Skrei er op. Leg de Sint Jacobs mossel op de Skrei en de asperge er bij op het bord.
Lekker met een gebakken of gekookt aardappeltje.