Babymakreel op toast

4 baby (kleine) makreeltjes, schoongemaakt en in de buik opengesneden
zee zout
citroenschil en sap van 1 citroen
4 plakken grof bruin brood
4 blaadjes witlof
2 rijpe tomaten
peterselie
olie

Was de schoongemaakte makreel en dep ze van binnen en buiten droog. Doe de citroenrasp en wat zeezout in de buik en druppel er wat citroensap over. Laat dit 10 - 15 minuten intrekken.
Smeer het geroosterde brood in met olie en leg er een blaadje witlof op. Verdeel de tomaat over het brood.
Grill, barbecue of bak de vis 2 tot 3 minuten aan elke kant. Leg de vis op het brood en strooi er wat peterselie over. Warm serveren.