Noorwegen staat bekend om zijn uitstekende verse producten, met name vis. In de meeste restaurants vindt u gerookte zalm, gravlaks (gemarineerde zalm) en forel, maar u kunt ook genieten van versgevangen witvis, zoals kabeljauw, zeeduivel en heilbot. Haring en schaaldieren zijn ook bijzonder populair – probeer eens een zakje garnalen, vers van het vissersschip en geniet ervan op de kade met een ijskoud biertje erbij!
Als u van vleesschotels houdt, dan zou u Noorwegen niet moeten verlaten zonder rendier, eland, edelhert of korhoen geprobeerd te hebben. Geniet ervan met een romige saus – en als u zichzelf daarbij op glas goede rode wijn trakteert, dan wordt het echt smullen geblazen.
Op speciale wijze bereide geitenkaas (brunost) is een Noorse specialiteit. Deze bruine, zoete kaas is buiten Noorwegen niet erg bekend, maar Noren van alle leeftijden zijn er gek op. Gemarineerd of gedroogd vlees (spekemat) in de vorm van ham en gedroogde worstjes wordt ‘s zomers in Noorwegen veel gegeten. Spekemat wordt gewoonlijk geserveerd met heel dun knäckebröd (nog een Noorse specialiteit), zure room en roerei en gaat er altijd in met een lekker Noors biertje en een glaasje aquavit.
De afgelopen jaren hebben verscheidene Noorse chef-koks de hoogste internationale onderscheidingen gewonnen in bijzonder prestigieuze culinaire concoursen. Zij hebben daarmee een bijdrage geleverd aan het verhogen van het peil van Noorse restaurants en aan het ontwikkelen van een moderne keuken, die gebaseerd is op traditionele Noorse producten.